合一作坊——调酒大师体验营
思廷书院
调酒大师体验营
第二期
在日常生活中,大家有没有饮酒的习惯呢?
无论想要缓解压力,还是和朋友深夜畅聊,酒都扮演着重要的角色。
这一次调酒大师体验营邀请的分享嘉宾是我们的院长夫人Connie老师。老师为我们分享了比较常见的几款鸡尾酒的由来以及调制方式,让我们在学习如何制作鸡尾酒的同时,也对鸡尾酒文化有了更深入的了解。
Connie老师首先为同学们大致讲解了调酒文化的发展,然后向大家介绍了最为常见的六款基酒,分别是琴酒、朗姆酒、龙舌兰酒、威士忌酒、白兰地酒和伏特加酒。
- GIN -
Gin,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,名字源于其主要成分杜松子,来自拉丁文Juniperus,有“给予青春”的意思,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
Rum,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
- RUM -
- TEQUILA -
Tequila,龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,是在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒,常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。
威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
- WHISKY -
- BRANDY -
白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。
伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
- VODKA -
随后在老师的教学指导下,同学们开始DIY三款不同的鸡尾酒,分别是充满浪漫爱情色彩的Margarita,洋溢着热带风情的Pina colada以及层次丰富的Singapore sling。
三种酒各有特色,不同的人对三种不同的酒各有喜好,不过Singapore sling以绚烂的过渡色以及酸甜清爽的口感赢得了在场大多数同学的喜爱。
Margarita,玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”,它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特(Margarita(up))外,还有近二十几种的调制方法,其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。
椰林飘香(Pina colada)是由白朗姆酒、凤梨汁和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒。一块凤梨或一颗樱桃为点睛之笔,椰林飘香可以让人尽享加勒比海的气息。“Pina colada”在西班牙语中“菠萝茂盛的山谷”的意思。这款鸡尾酒诞生在迈阿密,在美国流行的末期传入其他国家。
新加坡司令是由华裔原籍海南岛的严崇文(Ngiam Tong Boon)酒保于1910年至1915年间所发明,当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒,调出了一种口感酸甜的酒,后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失,现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。原来新加坡司令是一种专为女性而设计的调酒。这款酒口感清爽,有消除疲劳的功效。
在学习制作后,最终大家都调制出了属于自己的那杯鸡尾酒,举杯共饮并合影记录下属于今晚的浪漫与喜悦。
夜色悄然来临,酒瓶在灯光的照耀下闪烁着微微的光,三旬酒过后,夜晚的一切都增添了慵懒而又迷幻的味道。随着大家酒杯中的酒纷纷饮尽,本次调酒大师体验营也悄悄落下了帷幕。